ผักเหลียงเป็นผักพื้นบ้านทางภาคใต้ที่ได้รับความนิยมมาก เพราะมีรสชาติอร่อย หวานมัน และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย และเป็นพืชผักที่มีประโยชน์มากด้วย ซึ่งหลายท่านอาจยังไม่เคยได้ลองลิ้มชิมรสชาติของผักชนิดนี้ ผักเหลียงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ หลายชนิด เช่น วิตามินเอ แคลเซียม ฟอสฟอรัส เบตาแคโรทีน
มีสรรพคุณช่วยในการบำรุงร่างกาย บำรุงเส้นเอ็น บำรุงกระดุก บำรุงสายตา แก้โรคซางในเด็ก และแก้แผลร้อนใน อีกทั้ง ยางจากลำต้นสามารถใช้ทาลอกฟ้า ช่วยให้ผิวหน้าขาวใสขึ้นได้ด้วย ผักเหลียง ใช้เคี้ยวหรือรับประทานสดแก้หิว แก้ท้องว่าง ช่วยบำรุงร่างกาย เพิ่มกำลังวังชา แก้กระหายน้ำ โดยเฉพาะเวลาเดินทางไกลหรือเดินป่า เมล็ดใช้คั่วรับประทานเป็นของขบเคี้ยวคล้ายถั่ว ในประเทศมาเลเซียและอินโดนีเซีย นิยมใช้เนื้อเมล็ดมาบด ก่อนรีดเป็นแผ่น และทอดใช้ทำข้าวเกรียบ ผักเหลียงในบางครัวเรือนใช้ปลูกในกระถางเพื่อประดับในบ้านเรือน เพราะลำต้นแตกออกเป็นทรงพุ่ม มีใบเขียวสดตลอดทั้งปี