ขึ้นฉ่ายเป็นผักใบมีลักษณะคล้ายผักชีแต่มีขนาดใหญ่กว่า สามารถรับประทานได้ทั้งต้น มีกลิ่นฉุน อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เช่น วิตามินซี โฟเลต สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งอาจช่วยป้องกันการอักเสบ ช่วยควบคุมความดันโลหิต ช่วยลดไขมันในเลือด ส่งเสริมการสร้างเซลล์ประสาทสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ร่างกายสามารถสร้างขึ้นได้เองและจากการรับประทานอาหาร
โดยเฉพาะผักและผลไม้ ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยป้องกันหรือชะลอความเสียหายของเซลล์ ป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้เซลล์และเนื้อเยื่ออักเสบเนื่องจากการทำลายของอนุมูลอิสระ เช่น ควันบุหรี่ มลพิษทางอากาศ แสงแดด ซึ่งเป็นกระบวนการที่สามารถกระตุ้นความเสียหายของเซลล์ที่อาจก่อให้เกิดโรคหลายชนิด เช่น โรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน โรคอัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน โรคตาและอาจช่วยป้องกันมะเร็งได้ ขึ้นฉ่ายยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินเอ วิตามินเค วิตามินซี โฟเลต โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระอย่างฟลาโวนอยด์ ขึ้นฉ่ายมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยมีงานศึกษาวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนสรรพคุณของขึ้นฉ่ายในการส่งเสริมสุขภาพ ขึ้นฉ่าย อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น วิตามินซี ฟลาโวนอยด์ ลูนูลาริน เบอร์แกปเทนที่อาจช่วยป้องกันการอักเสบของเนื้อเยื่อและเซลล์จากการทำลายของอนุมูลอิสระที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง